Автор

yi

Просмотр

The Drinks Business в прошлом месяце оценили множество образцов в рамках Champagne Masters этого года, и теперь назван победитель.

В конкурсе участвовало много исключительных шампанских вин, были представлены все стили шампанского почти от каждого крупного производителя, но лишь один бренд получил больше высших оценок, чем любой другой производитель, и наивысший общий балл.

Этим шампанским домом оказался Piper-Heidsieck, а лучшим кюве 2020 года стало его вино под названием Rare, которое теперь производится и продается как отдельный бренд, и у него свой собственный мастер погреба, Режис Камю.

Хотя Камю отвечает за все вина Rare, он по-прежнему курирует производство шампанского Piper-Heidsieck, хотя у последнего есть собственный шеф-дю-кав, Эмильен Бутилье, назначенный в конце 2018 года.

Сразу два вина Rare оказались на высоте — Rare 2006 blanc и Rare Rosé 2008, розовая версия, представленная в конце 2016 года вместе с винтажем 2007 года. Однако самый высокий общий балл получило именно Rare 2006 blanc.

Лучшее шампанское 2020 года

RARE 2006

Цена: 190 фунтовНаграда: Champagne Master 2020Оценка: 96 балловВиноград: 70% Шардоне, 30% Пино НуарВыдержка: 11 лет на осадкеДозаж: 8.5 г/л

Источник

Коньячный дом Roullet совместно с ресторанной премией WHERETOEAT запустили конкурс для бартендеров – Roullet Bartender Challenge.

Коньяк как категория напитков сегодня находится на перепутье, с одной стороны которого – следование традициям, а с другой – желание привнести инновации как в производство, так и в культуру потребления. Цель конкурса Roullet Bartender Challenge – показать, что коньяк – больше, чем дижестив. Перед бартендерами из Москвы, Санкт-Петербурга, Екатеринбурга, Сочи и Казани стоит амбициозная задача: вернуть этот напиток в авангард коктейльной и гастрономической культуры.

Каждому из участников конкурса предстоит создать коктейль на основе коньяка ROULLET VS с гастрономической парой к нему, сфотографировать их и отправить фотографии оргкомитету конкурса. Помимо фото от участников ждут видео-презентации с краткой информации о себе, своём заведении, комментарии о коктейле и гастрономической паре. Также предполагается, что каждый конкурсант бросит вызов двум своим коллегам для их участия в челлендже, и поделится новостью в своих соцсетях. Судьи оценят технологию производства коктейля и гастрономической пары, креативность бартендера и умение эффектно оформить напиток и блюдо.

В январе в каждом регионе выберут победителя, каждого из которых наградят поездкой в Москву на российскую премию WhereToEat 2021 (RWTE 2021), специальными призами от коньячного дома Roullet, а также сертификатом на обучение на курсе «Интенсив: Шеф-бармен» в Учебном центре Романа Торощина (или другом регулярном курсе Центра на выбор).

Финал конкурса пройдёт в рамках Российской премии WhereToEat 2021 Жюри в составе представителей коньячного дома ROULLET, Оргкомитета премии WHERETOEAT, журналистов профильных изданий и блогеров оценят подачу, концептуальность и сочетаемость напитка и гастрономической пары. Победитель финального тура награждается поездкой во Францию, регион Коньяк с посещением коньячного дома ROULLET.

Roullet Bartender Challenge стал логичным продолжением прошлогоднего конкурса Roullet Chef Challenge 2019, где между собой состязались лучшие шеф-повара. Тогда было подано 120 заявок. Победителем Юга России стал Алексей Павлов – шеф-повар ресторана «Барселонета» с приготовил десертом «Райское дерево» из шоколада, печенья, мусса из хурмы с коньяком, сахарного облака и пряного райского яблока в Roullet Cognac VS. В Москве победу одержала Анне Федяй – шеф-кондитер ресторана Ovo by Carlo Cracco с десертом на основе тыквы, лесного ореха и коньяка Roullet. Победительницей петербургского этапа конкурса стала Юлия Иванова – шеф-кондитер отеля «Астория», представившая на конкурс коньячную бабу с кремом из ежевики, взбитым ганашем из ревеня, карамелизированными яблоками и ванильным Шантили с коньяком Roullet.

История коньячного дома Roullet берет свои истоки в XVIII веке в местечке Гуле-де-Фусиньяк, что к северу от городка Жарнак в Коньяке. Именно здесь в далеком 1772 году семья Рулле получает во владение свой первый виноградник и начинает заниматься перегонкой вина собственного урожая в «о-де-ви», а в 1780 году Поль Фредерик Рулле основывает коньячный дом. В распоряжении фирмы находится более 200 га собственных виноградников, основная площадь которых (порядка 140 га) — в Фэн Буа, на исторической родине коньяков Roullet — в Фусиньяке и Мигроне. Примерно 30 га находятся в самом сердце знаменитого виноградника Гранд Шампань в Сен-Прей и Сегонзаке. Еще 18 га и 16 га расположены в Малавиле (Гранд Шампань) и Сент-Лёрине (Птит Шампань) соответственно.

Источник

Когда речь заходит о винах Португалии, невозможно не упомянуть хорошо известный во всем мире португальский регион Vinho Verde.

История виноделия Vinho Verde насчитывает 22 века. Древние исторические упоминания о существовании вина из этого региона датируются 96-51 гг. до н.э.

Исторически известно,
что Vinho Verde было первым португальским
вином, экспортируемым на европейские
рынки — в Великобританию, Фландрию и
Германию.

Законодательно
разграниченный в 1908 году, Vinho Verde является
крупнейшим и одним из самых знаковых
винодельческих регионов Португалии.

В регионе производят
практически все типы вин от игристых
до вин позднего сбора. Большая часть
вин – белые, но есть также розовые и
красные.

Сегодня Vinho Verde перестает
быть регионом только легких и свежих
белых вин. Вина в молодом и свежем стиле
теперь делят территорию с более
структурированными винами, более
комплексными, очень гастрономичными,
многие из которых поддерживают отличную
кислотность, позволяющую им развиваться
в бутылке в течение нескольких лет.

27 сентября 2020 года в школе вина WineQ пройдет мастер-класс Ольги Вышегородцевой, амбассадора Vinho Verde, сертифицированного преподавателя портвейна и специалиста по винам Португалии, в рамках которого Ольга расскажет об основных трендах в виноделии Vinho Verde и познакомит вас с разнообразием вин региона.

Вина Vinho Verde: уникальность и разнообразие

Мастер-класс для членов Ассоциации Кавистов России «Вина Vinho Verde: уникальность и разнообразие» пройдет при поддержке Комиссии по виноградарству и виноделию региона Vinho Verde (CVRVV).

ДАТА: 27 СЕНТЯБРЯ 2020 ГОДАВРЕМЯ: 13:00МЕСТО: ШКОЛА ВИНА WINEQ

Источник

Дом шампанских вин Veuve Clicquot c 15 сентября по 15 ноября запускает гастрономический фестиваль Сhampagne a la Russe, посвященный идеальному дуэту русской кухни и легендарного французского шампанского. В проекте примут участие рестораны Москвы, Санкт-Петербурга, Екатеринбурга, Сочи и Ростова-на-Дону.

История «Вдовы Клико» в России насчитывает более 200 лет. Благодаря качеству шампанского и предпринимательской хватке мадам Клико (основательницы Дома) вино обрело невероятную популярность в Российской Империи: без него невозможно было представить ни один бал или пышный прием.

Высокая гастрономия – верный спутник шампанских вин, и для Дома Veuve Clicquot, история которого тесно переплетена с нашей страной, русская кухня занимает особое место. Фестиваль Champagne A La Russe – еще одно тому подтверждение.

Фестиваль позволит оценить гастрономические сочетания с шампанским и покажет, как в необычные времена креативность и находчивость, которые высоко ценила Мадам Клико, открывают новые горизонты в гастрономии. Именно эти качества проявили шефы в поисках оригинальных, нестандартных ингредиентов, разработав рецепты изысканных блюд русской кухни, идеально сочетающихся с легендарным Veuve Clicquot. Соавтором идеи Champagne A La Russe выступил Влад Пискунов, шеф-повар ресторана «Матрешка», ставшего ключевым партнером проекта.

Фестиваль Champagne A La Russe объединит следующие рестораны:

  • Москва: «Матрешка» (с 22 сентября), Buono, Lure Me, 15 Kitchen+Bar, Community, Mercedes Bar, «Квартира», «Мечта»;
  • Санкт-Петербург: «48 стульев», «Корюшка», «Царь», «Репа», «Астория», Terrassa, So Sofitel, «Индиго», Grand Hotel Europe, Petrov and Vodkin, La Perla Smolnyy, La Perla Rubinshteyna, God, Le Courage;
  • Екатеринбург: «Душа» и On bar;
  • Сочи: «Мамай-Кале» и Rodina Grand Hotel;
  • Ростов-на-Дону: «Ля-Фабрика».

Во время фестиваля бокал и бутылка Veuve Clicquot во всех ресторанах будут доступны по специальной цене.

Источник

Антеприме Амароне 2016 предшествовал эффектный перфоманс. Консорциум по защите наименования вин Вальполичеллы в начале февраля 2020 года представил профессиональной публике своего нового короля — Amarone della Valpolicella 2016.

Возможно, кто-то посчитал это зрелище too much, но
меня оно настроило именно на тот лад, на который и было задумано его
создателями. На большие ожидания от текущего винтажа Amarone della
Valpolicella, на предвкушение удовольствия от образцов, некоторые из которых
пока очень молоды и будут какое-то время жить в бочках. Ещё одна удачная, на
мой взгляд, попытка совместить вино и искусство. Они гораздо ближе друг к
другу, чем мы думаем. Потому что вино в талантливых руках винодела — это и есть
настоящее искусство.

Эффектно? — Да. С долей театральности? — Да. А какой еще огранки заслуживает этот бриллиант, одно из самых известных, культовых вин Италии?

Во многих странах мира Амароне ценят за его богатство
и глубину вкуса, долгую и красивую жизнь в бутылке. Без сомнения, это вино для
особого случая, для радости и удовольствия.

Амароне — не закадычный приятель в мятой рубашке,
которого ты можешь запросто хлопнуть по плечу. В большинстве случаев это одетый
с иголочки господин в отлично сидящем костюме, элегантный и благородный. С ним
нельзя на «ты», с ним — только на «вы».

Такие ощущения объясняются особенностями производства
Amarone della Valpolicella: сложно, долго, затратно, требуется много сил,
умений и знаний.

Чего только стоит 50-летняя история успеха Амароне. До 1968 года королем вин Вальполичеллы было сладкое вино Reciotto della Valpolicella, а теперь предпочтения винного мира всецело на стороне его отпрыска, Amarone della Valpolicella.

Вот и урожай 2016 попал под пристальное внимание критиков. Так удалось ли производителям передать стиль, к которому стремятся последние несколько лет — смещение фокуса в Амароне с мощи на элегантность?

Amarone 2016: да здравствует новый король!

Если сравнивать 2016 с урожаем 2015 года, то в винах
предыдущего винтажа в среднем больше тела. 2015-й был теплее, чем последующий.

Зима 2016 была снежная, поэтому почва весной получила
достаточно влаги. Весна довольно холодная, лето достаточно жаркое, и сентябрь
расщедрился на тепло, обеспечив винограду правильное, равномерное созревание.
Осадков за весь вегетативный цикл лозы выпало достаточно. В итоге ягоды успели
накопить сахар, сохранив при этом хорошую кислотность, что позволит вину иметь
хороший потенциал для хранения. Винтаж 2016 стоит приберечь на будущее.

В 2016 некоторые производители по собственному желанию продлили сроки выдержки: из 54 представленных на антеприме образцов только 18 вин были бутилированы.

Amarone 2016: да здравствует новый король!

Наиболее впечатлившие меня образцы:

  • Zýmē — шелковистое и структурированное, мощное и свежее одновременно, тонкое и бальзамическое. Очень интригующий вкус.
  • Accordini Stefano — мягкое начало, концентрированное вино, имеет тело, землистые ноты, дымные в носу, во вкусе напоминание о табаке, танинах и много свежести. Интересно.
  • Cantina Valpantena – ярко, живо-молодо, свежее, элегантное вино с отличным потенциалом для долгой и красивой жизни в бутылке.
  • Fratelli Degani – гармоничное, законченное вино, обладающее шармом, тонкостью и благородством.
  • Roccolo Grassi – элегантное и породистое вино с отличным балансом и структурой и потенциалом для длительного хранения.
  • Vignetti di Ettore – богатое и красивое вино с широкой палитрой ароматов. Баланс, гармония, законченность. Вино, к которому хочется возвращаться.
  • Villa San Carlo –вино с характером, комплексное, глубокое с хорошо сбалансированной кислотностью. Для ценителей и на долгую выдержку.
  • Zeni 1870 – сочность и интенсивность вина сбалансирована мягкостью, сладостью и очаровательностью ароматов сухофрутов, корицы и шоколада. Долгое и красивое послевкусие, как и долгий потенциал хранения.
  • Pasqua — вино, имеющее определенную готовность и отличный баланс свежести, вкуса, утонченности и тела. Отлично!
  • Ca’ Rugate – гармония, баланс и отличная структура. Вино с долгим и удивительно свежим послевкусием. Наслаждение.
  • I Tamasoti – серьезное и вдумчивое вино, красивое, гармоничное, с большим потенциалом к выдержке.
  • Cà dei Frati — темный цвет, нос с ароматами вишни и сливы, интенсивный вкус. Приятное и округлое вино со свежим и чистым послевкусием.
  • Secondo Marco – молодость, мощь и экспрессия.
  • Illarium Morini – удивительный, совершенный вкус. Округлость, отличный баланс и гармония. Очень талантливая работа с дубом.
  • Marinella Camerani – впечатляющий образец, не похожий ни на какое другое амароне. Возвращение в детство с оттенками жженого сахара и леденцов. Вкус настолько же интересный, как и аромат.

Какие же из Амароне попадут в самый популярный и
авторитетный гид по итальянским винам Gambero Rosso?

По версии Gambero Rosso лучшие бутилированные образцы:

  • Monte del Frà — Amarone della Valpolicella Cl. Tenuta Lena di Mezzo ’16
  • Zeni 1870 — Amarone della Valpolicella Cl. Vigne Alte ’16
  • Roccolo Grassi — Amarone della Valpolicella ’16
  • Accordini Stefano — Amarone della Valpolicella Cl. Acinatico ’16

Лучшие бочковые образцы по версии Gambero Rosso:

  • Bolla — Amarone della Valpolicella Cl. ’16
  • Zanoni Pietro — Amarone della Valpolicella ’16
  • Ca’ Rugate — Amarone della Valpolicella Punta 470 ’16
  • Costa Arente — Amarone della Valpolicella Valpantena ’16
  • Pasqua Vigneti e Cantine — Amarone della Valpolicella ’16
  • Santa Sofia — Amarone della Valpolicella Cl. ’16
  • Secondo Marco — Amarone della Valpolicella Cl. ’16

Если описать урожай 2016 одной фразой, то это будет комплексность,
элегантность и отличный баланс.

Вина текущего винтажа обладают оттенками красных и черных фруктов, пряных и бальзамических нот. Вина характеризуются хорошим уровнем кислотности и хорошими танинами. Тренд на создание вин, предназначенных для длительного хранения, при этом изысканных и элегантных.

Amarone 2016: да здравствует новый король!

Источник

Рестораны и бары во Флоренции возрождают древнюю итальянскую традицию винных окон, которые использовались во время чумы для соблюдения социального дистанцирования.

Как сообщает The Independent, винные окна используются во многих заведениях Флоренции, в том числе в Osteria Delle Brache Brache на Piazza Peruzzi и Babae на Piazza Santo Spirito, для безопасной передачи напитков клиентам.

Традиционно такие окна использовались для вина, а сегодня через них подают все, от неоново-оранжевых коктейлей Aperol Spritz до крошечных эспрессо и мороженого.

По словам флорентийского ученого Франческо Рондинелли, винные окна активно использовались во Флоренции в 17 веке как средство предотвращения распространения чумы в городе.

В Италии возродили древнюю традицию «винных окон»

Если вам нужно было пополнить запасы вина, вы могли постучать в деревянную ставню, и владельцы таверны наполняли вашу флягу местными винами, например, от Антинори, Фрескобальди и Рикасоли, без прямого контакта.

Первое письменное упоминание об использовании винных окон во Флоренции датируется 1634 годом, но затем их постепенно перестали использовать, и многие из них не пережили наводнения 1966 года.

По данным The Metro, сейчас во Флоренции вновь открылось более 150 винных окон.

Источник

В июне 2018 в шампанском доме Moët & Chandon произошли сразу два значимых события – был объявлен выпуск Dom Pérignon Vintage 2008 и названо имя преемника Ришара Жоффруа на посту главного энолога Dom Pérignon. С 1 января 2019 года Винсен Шаперон стал мастером погребов, открыв новую страницу истории Dom Pérignon. Какой она будет — покажет время.

фото: Thierry Bouet

При выборе кандидатуры Ришар Жоффруа ориентировался не только на профессионализм и личностные качества сотрудников, но и на свой инстинкт, внутреннее чутье. На официальной церемонии в Аббатстве д’Отвильер Ришар отметил, что никогда не сделал бы выбор в пользу «честолюбивого эгоиста».

С Винсеном они работали с 2005 года и создали четыре миллезима – 2005, 2006, 2008 и 2009. В качестве напутствия Винсену Ришар Жоффруа сказал, что никто не совершенен: «Я отвечал за живой проект, и я совершал ошибки». Он выразил сожаление о том, что не объявил винтаж 1989, а объявил 1992. По словам Ришара, тогда ему следовало принять другое решение.

«Самый важный актив Dom Pérignon — это его философия и принципы», — сказал Жоффруа. «Каждый мастер погреба приносит что-то невероятно личное в шампанское. И я уверен, что Винсент тоже».

О том, чего ждать от будущих винтажей Dom Pérignon, изменится ли философия Дома вслед за главным энологом и многом другом мы поговорили с директором энологических проектов Moët & Chandon Николасом Лейном.

Dom Pérignon: новые горизонты

Николас отвечает за сбор урожая для производства Dom Pérignon, дегустацию и следит за выдержкой шампанского.

Николас молод и амбициозен, за плечами у него двенадцатилетний опыт работы в команде новозеландской винодельни Cloudy Bay Vineyards и год работы в Доме Veuve Clicquot.

В отличие от Ришара, всеми силами стремившегося в юности отделиться не только от семейного бизнеса в Шампани, но и от виноделия в целом, Николас всегда интересовался виноделием, много путешествовал, исследуя виноградники на разных континентах.

Объединяет этих людей, без сомнения, сила характера и амбиции. На мой вопрос, как ужиться вместе таким сильным и харизматичным личностям, Николас ответил, что за успехом Dom Pérignon стоит не столько личность конкретного человека, сколько команда. Каким бы сильным не был твой характер, всегда интересно учиться и перенимать опыт коллег.

В одном из интервью Ришар сказал, что совсем не уверен, что был бы хорошим врачом, если бы остался в профессии, потому что не любит «чинить». Он скорее архитектор, ему нравится творить, создавать и при этом стремиться к идеалу. Николас тоже любит ставить себе высокие цели, когда дело касается виноделия. Он считает, что даже если в итоге не удастся их достичь, то в процессе достижения этих целей он приобретет очень интересный опыт. 

«Помимо высочайшего качества вина, бренд Dom Pérignon — это еще и выражение эмоций. Наших эмоций, чувств и стремлений. А технологии, исследования являются лишь инструментом передачи эмоций тем, кто пьет наши вина. Мы стараемся найти гармонию и баланс в шампанском. Верю, что нам это удается».

Меня интересовали вполне естественные вопросы: как отразится смена главного винодела на философии и принципах Дома и, в конечном итоге, на шампанском? Насколько сложно было Ришару Жоффруа полностью отойти от дел и поставить точку в карьере в Dom Pérignon после 28 лет работы во главе команды виноделов?

На секунду Николас задумался и ответил, что конечно же сложно уходить, даже если ты и готовил преемника почти 13 лет. «Безусловно, Ришар все эти годы ассоциировался с брендом, был его значимой частью, лицом. Ришар не ушел в никуда. Он по-прежнему будет делать вино, но больших подробностей я не могу рассказать. Это жизнь Ришара, не моя.

Ришар многое сделал для бренда, например, система plénitude – это, в основном, его задумка. Я поясню в двух словах в чем она заключается. Это работа с выдержкой. В какой-то момент команда поняла, что процесс выдержки вина на осадке может протекать по-разному. Мы разбили период выдержки на условные этапы — пленитюды. Первый этап (P1) наступает после 8-10 лет выдержки на осадке, мы называем его классическим винтажом. Мы считаем, что в этот момент шампанское Dom Pérignon достигает гармонии аромата и вкуса. Второй этап (P2) наступает после 15-20 лет выдержки, третий (Р3) — 25-30 лет. В Р2 мы получаем выражение экспрессии и энергии в вине. В P3 вино достигает максимальной комплексности и завершенности. Это всё одно и то же кюве, но выдержанное разное количество времени. Мы наблюдаем за его развитием, сравниваем и анализируем. Срок выдержки на осадке имеет огромное значение. Выдержка меняет всё.

Dom Pérignon: новые горизонты

Между этапами выдержки есть промежутки времени, мы называем их «плато», в этот период изменения в вине не столько значительны. И единственным способом определить момент, когда вино достигает очередного этапа развития  — это постоянные дегустации выдерживаемых вин. 

Первым для P2 стал винтаж 1996. До системы plénitude существовала линейка вин Dom Pérignon Oenothèque. В ней присутствовало классическое кюве и выдержанное кюве, иногда соответствующее P2, иногда — P3, но ни о каком плато тогда речи не шло». 

Мы разобрались с плато и пленитюдами, настала пора узнать каким по характеру будет «шампанское от Винсена».

«Не забывайте, что вино на ближайшие 10 лет уже сделано, к его созданию приложили руку как Ришар, так и Винсен. А дальше — посмотрим. С шампанским Dom Pérignon нужно всегда запасаться терпением.

Каким шампанское видит Винсен, лучше спросить у него. Меня больше всего вдохновляет P2. Мне бы хотелось видеть это вино еще более выразительным».

Dom Pérignon — это сильный бренд и сильные, харизматичные люди, стоящие за ним. Когда Ришар презентовал винтажи, он производил впечатление красноречивого, улыбчивого, но и довольно хитрого собеседника — не всегда отвечал на вопросы и предпочитал управлять собственным шоу. Обычную дегустацию запросто превращал в театрализованное представление, оставляя в памяти присутствующих не только впечатления от шампанского, но и от причастности к чему-то необычному, выдающемуся. Как в таких случаях будет действовать Винсен?

«Ха, хороший вопрос! Я не знаю, сам еще не видел как Винсен проводит дегустации, но хотел бы взглянуть. Уверен, что он найдет собственный неповторимый стиль».

Я не могла не спросить Николаса о его любимом винтаже Dom Pérignon.

«Любимый? Самое яркое впечатление оставил у меня P3 урожая 1982, когда я впервые его попробовал. Сложно передать словами те эмоции. Было классно! Давайте перейдем к дегустации шампанского, мне кажется, это отличный способ передать через вино все то, о чем я сегодня говорил».

В большом и светлом зале для дегустации нас уже ждали три вина — классическое кюве Dom Pérignon Vintage 2008, Dom Pérignon Rosé 2005 и, жемчужина, Dom Pérignon P2 2000. 

Dom Pérignon: новые горизонты

Dom Pérignon Vintage 2008 — богатое, пушистое, комплексное вино с превосходной структурой и балансом. С ароматом белых цветов и дымными нотками во вкусе. Гармония и законченность. 

Знаете, чем пахнет Dom Pérignon P2 2000? Новогодними подарками под елкой, тем самым ожиданием, нетерпением, когда от предвкушения радости и удовольствия замирает сердце, предчувствием счастья. Ну и медовыми яблоками, карамелью и жженым сахаром, который я до дрожи любила в детстве. Кажется, я примерно поняла что чувствовал Николас Лейн, впервые пробуя так поразивший его P3 урожая 1983 года.

Dom Pérignon Rosé 2005 обладает превосходной структурой, оттенками красных фруктов и легкими перечными нотками. Отлично, но свой любимый винтаж Dom Pérignon я уже нашла.

На протяжении всей дегустации меня не покидала мысль, что чего-то на столах не хватает. Лишь в самом конце, когда бокалы опустели, я вспомнила чего не хватало бы в любой другой дегустации — спитунов или ведерок для сплевывания вина. Здесь же это было бы неуместно. Ведь Dom Pérignon не сплевывают.

Мы попрощались с Николасом, он спешил на самолет. Завтра в 9:30 начнется рабочий день, проверка почты, затем очередная ежедневная дегустация вин, небольшое совещание команды, где они будут делиться идеями и ожиданиями от будущего винтажа для Dom Pérignon. За ланчем обсудят сочетания вин с новыми ингредиентами и блюдами в поисках наилучших эногастрономических пар. И всё закрутится вновь: посещение виноградников, погребов, лаборатории, контрольная дегустация резервных вин и много другой рутинной работы, которая, шаг за шагом приближает команду энологов к очередной вершине — выпуску нового шампанского Dom Pérignon. Подождем.

Источник

La Revue du Vin de France – один из самых влиятельных французских журналов о вине и, пожалуй, самое старое винное издание – оно было образовано в 1927 году. В 2013 LARVF организовало Мировой Чемпионат по Слепой Дегустации – World Blind Tasting Championship.

Чемпионат проходит в значимых французских винных регионах, таких как Бордо, Шампань, Бургундия, Южная Рона, Руссийон. В этом году событие состоится уже в 8 раз – 9 и 10 октября в известном бордоском замке Château Smith Haut Lafitte в Pessac-Leognan.

В чемпионате участвуют винные энтузиасты со всего мира. Несмотря на пандемическую ситуацию, Чемпионат должен состояться. В этом году поменяются правила. Чемпионат пройдет в два этапа: первая дегустация – это 8 вин со всего мира, затем подсчёт баллов. Лучшие 10 команд выходят в финал и в режиме он-лайн борются на 4 финальных образцах. Задача команд – продегустировать вина вслепую, распознать их по стране, региону, сорту, производителю и винтажу. За каждую угаданную позицию команда получает некоторое количество очков. На каждое вино предоставляется 10 минут для обсуждения. Максимальное число очков – 300, но такого результата добиться практически невозможно.

Команда России на Чемпионате мира по слепой дегустации во Франции

Филипп де Кантенак, организатор Чемпионата и редактор журнала, говорит, что шведы, победители 2017 года, взяли 115 очков, а бельгийцы, победители 2018 года, взяли 144 рекордных балла. Большего результата пока не удавалось добиться ни одной команде. Команда Китая два года назад заработала всего 108 очков. Участники этой команды справедливо считают, что на успех слепой дегустации влияют на 50% знания и на 50% удача.

В 2017 году среди 25 играющих команд наконец появилась и Россия. Для новичков российская команда показала неплохой результат: заняла 17 место из 25. В 2018 году российская команда оказалась уже на 8 месте с результатом в 109 очков.

Команда России на Чемпионате мира по слепой дегустации во Франции

У российской команды в 2020 году две большие новости:

  1. Партнёром команды стал знаменитый французский бренд профессионального винного стекла Chef&Sommelier, и это значит, что все тренировки будут проходить с помощью идеального инструмента для слепой дегустации – бокала Reveal’Up. Страница Chef&Sommelier в соцсетях: https://www.facebook.com/Chefandsommelierrus/
  2. Тренером команды в этом сезоне стала Влада Лесниченко, заменив Эрика Бурдена, помогавшего команде добиваться успеха в предыдущих играх.

Российская dream-team — винные профессионалы и энтузиасты дегустации вин вслепую:

  • Влад Волков — директор по развитию виноторговой компании Vinoterra, преподаватель винных школ
  • Слава Измайлов — винодел и директор по развитию виноторговой компании Grape
  • Максим Наумкин — бренд-менеджер виноторговой компании Lion Wines
  • Дмитрий Фролов — сомелье ресторана «Мансарда», Санкт-Петербург
  • Андрей Ушаков — директор по маркетингу виноторговой компании «Лудинг», создатель проекта L-Wine
  • Максим Лесниченко — основатель бюро Wine Direct, Управляющий партнёр сети винотек Drinx
  • Влада Лесниченко — тренер

Российская сборная в этом году при участии винного стекла Chef&Sommelier устраивает выездные терруарные тренировки в винном лагере Hills&Rocks. Вместе с российской командой серию тренировок вслепую на винах всего мира в условиях, максимально приближенных к условиям чемпионата, проведёт сборная виноделов Юга.

Команда России на Чемпионате мира по слепой дегустации во Франции

Также здесь состоится слепая дегустация лучших, по мнению самих виноделов, российских вин для отбора образцов, которые поедут во Францию на Чемпионат, чтобы представлять Российское виноделие для команд всего мира. Каждая винодельня, желающая принять участие в Чемпионате, предоставляет своё вино как наилучший современный российский образец. Команда дегустирует вина вслепую и отбирает 7 победивших образцов по количеству участников команды. Вина будут представлены во Франции на традиционном ужине Get Together, на котором команды мира представляют лучшие образцы виноделия своих стран.

Команда проведёт ежемесячные тренировки в Москве на мировых винах, представленных на российском рынке. Ребята будут тренироваться на винах большинства российских виноторговых компаний, чтобы исключить малейшее узнавание вин из ассортимента, с которым они работают. Тренировки пройдут на профессиональных бокалах Reveal’Up бренда Chef&Sommelier.

Он-лайн трансляция и результаты Чемпионата – на официальной странице в Facebook: https://www.facebook.com/WorldBlindTasteChampRusTeam/

Команда России на Чемпионате мира по слепой дегустации во Франции

Источник

В связи с эпидемиологической обстановкой в мире организаторы конкурса Russian Wines Competition 2020 сообщают об изменениях в составе жюри.

Ситуация с продолжающейся пандемией диктует новые условия. Учитывая сложности международного авиасообщения и другие особенности, принято решение изменить состав жюри, чтобы конкурс Russian Wines Competition 2020 состоялся. Теперь жюри будет представлено пятью винными экспертами из России. Все они имеют звание винного академика (Weinakademiker) Австрийской винной академии (Weinakademie Osterreich) и престижную международную квалификацию DipWSET крупнейшей винной школы Wine and Spirit Education Trust (Великобритания).

Оценка вин
будет производиться по 100-балльной системе, с использованием
специализированной электронной программы VinAgora International Wine
Competition Evaluation Software — Wine Compass (Венгрия) под удаленным
контролем персонала разработчиков.

Это новый
шаг для Russian Wines Competition и новый опыт. В этом году вина российских
производителей будут оценивать специалисты, отлично знающие российский и
иностранные рынки.

«Хотелось бы отметить, что мы провели тщательную и всестороннюю преселекцию вин к конкурсу, где абсолютное большинство вин отобрано до вступления в силу Федерального закона „О виноградарстве и виноделии в Российской Федерации“. Основная цель — охватить максимальное количество вин российских производителей, представленных потребителю на полках магазинов. Поэтому в преселекции участвовали вина российских производителей, вне зависимости от места происхождения винограда. Еще одно нововведение Russian Wines Competition 2020 заключается в том, что будут опубликованы оценки вин, продегустированных на преселекции, но не вошедших в конкурсный список», — прокомментировал обновленные условия конкурса его организатор Леонид Фадеев.

Параллельно
с конкурсом будет проходить интерактивная программа. Спикеры, связанные с
винной индустрией в прямом эфире YouTube-канала Vine and Wine обсудят актуальные темы отрасли.
Среди спикеров представители учебных заведений, готовящих кадры для отрасли,
поставщики винодельческого оборудования и комплектующих, сомелье, винные
эксперты, виноделы, ученые, представители виноторгового бизнеса и винного
туризма.

Напомним, независимый
международный конкурс Russian Wines Competition состоится в России второй раз и
пройдет с 19 по 21 сентября 2020 года. Организатор конкурса — лауреат премии
WSET/IWSC “The Future 50”, WorldSom Magister Sommelier, DipWSET, винный
академик Леонид Фадеев.

Генеральный
спонсор — АО «Скалистый берег». На данный момент на территории хозяйства «Скалистый
берег» успешно достраивается современная винодельня гравитационного типа по
уникальному проекту. Производственная часть винодельни сдана в эксплуатацию,
началась переработка первого урожая.

C подробной информацией о конкурсе Russian Wines Competition 2020 можно ознакомиться на сайте www.vineandwine.vin

Источник

Израиль выпустил свое первое коммерческое вино из винограда автохтонного сорта.

Сорт Marawi был обнаружен более трех лет назад, в ходе исследования местных сортов винограда доктора Шиби Дрори, который также владеет винодельней Gvaot Winery, расположенной между израильских поселениями Шило и Эли.

По данным сайта Haaretz.com, начиная с 2011 года, Дрори (с помощью исследователей из университета Ариэля на Западном берегу) выявил почти 120 сортов виноград, в том числе 20, которые могут быть пригодными для виноделия, и два сорта, которые никак не связаны с любыми другими сортами в мире — белый виноград Hamdani (также известный как Marawi) и Jandali.

В прошлом году небольшая винодельня, находящаяся под управлением Салезианского монастыря, сделала бленд из этих сортов.

Однако, первый коммерческий релиз вина из этих сортов произошел лишь в октябре 2015 года, когда израильская виндельня Recanati представила вина Marawi в Италии на международной выставке Milan Expo 2015.

Marawi 2014 от Recanati является продуктом партнерства доктора Шиби Дрори, винодельни и палестинского виноградника близ Вифлеема, так что этикетка вина содержит надписи как на арабском, так и на иврите.

Идо Левинсон из Recanati Winery сказал: «Мы считаем что получили отличные результаты. Думаю, мы делаем историю, не говоря уж об отличном вкусе».

Было произведено почти 2500 бутылок вина, их розничная цена — порядка 30 доллара США. Вино, как говорят, обладает освещающей кислотностью и тонами яблока и персика во вкусе.

До открытия сортов Marawi и Jandali было широко распространено мнение, что в Израиле нет местных уникальных сортов винограда, хотя имена сортов, использовавшихся для виноделия в середине девятнадцатого века, были известны. Среди них были как белые — Hevroni, Dabouki, Marawi, Halbani, Sharwishi, Hamdani, Jandali, так и красные — Zeitani, Karkashani, Razaki, Karashi, Baladi.

Самые распространенные в Израиле сорта винного винограда сегодня — это Каберне Совиньон, Мерло и Кариньян.

Источник